Pestiños

Ingredientes:

5 cucharadas aceite para la masa
la piel de 1 limón
400 gr harina
Vino de Jerez (1 vaso)
miel (1 cucharadita)
matalauva
1 cucharadita sésamo
1 pizca sal
aceite para freír

Preparación:

Calentar en una sartén las 5 cucharadas de aceite y freír la piel del limón unos segundos, añadir la matalauva y el sésamo y dejar enfriar.

Colocar la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo y añadir en el centro una pizca de sal, el Jerez y el aceite anterior ya colado y frío.

Amasar unos 15 minutos, hasta que la masa empiece a ser manejable, y seguir trabajándola y golpeándola contra la mesa durante 15 minutos más.

Dejar reposar la masa durante 1 hora tapada con un paño de cocina.

Verter en un cazo la miel y 5 cucharadas de agua, llevar a ebullición y cocer, a fuego lento, 10 minutos, reservar

Estirar la masa con un rodillo hasta que quede muy fina, cortarla en triangulos doblando 1 o 2 de sus esquinas.

Freírlas con el aceite caliente hasta que estén doradas, dándoles la vuelta.

Retirarlas  y dejarlas escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Pasar los pestiños por el almíbar de miel caliente e ir colocándolos sobre una rejilla.

Espolvorearlos con azúcar antes de servir.

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Sopa de albóndigas

Ingredientes:
 
Para las albóndigas:  
150 gr. de carne picada
50 gr. de miga de pan rallada
1 huevo
2 dientes de ajo picados
Perejil picado
 
Para la sopa:
2 l. de caldo de carne
1 tronco de apio cortado en trocitos
50 gr. de queso rallado
Sal y pimienta
 
Preparación:
Mezclar la carne con 1 yema de huevo, un poco de la clara, perejil, el ajo, sal, pimienta y la miga de pan rallada.
Formar albóndigas muy pequeñas.
Poner a hervir el caldo.
Mientras tanto, se fríen las albóndigas en la sartén
Añadir al caldo las albóndigas, el apio y el perejil.
Cocinar 1/2 hora a fuego lento.
Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, agregar el queso rallado y servir bien caliente.
 
 
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Lomo al ajillo

Ingredientes:

400 gr. de lomo de cerdo en una pieza
2 cabezas de ajos
3 cucharadas de aceite de oliva
Verduras cocidas (para guarnición)
Tomillo
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar la pieza de lomo en filetes gruesos y salpimentarlos.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los filetes por las 2 caras, reservarlos en una fuente.
En el mismo aceite, añadir el tomillo y dorar los ajos cortados en láminas finas, echarlo hirviendo sobre el lomo y servir con una guarnición de verduras cocidas o a la plancha.

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Carne con papas

Ingredientes:

Carne de palomita o garrón, morcillo, etc
Pimienta en grano
Orégano
Sal
Ajo
Cebolla
Zanahoria
Tomates
Pimentón
Vino blanco o vinagre
Azafrán
Agua
Azúcar

Preparación:

Se pone la carne troceada en la olla sin nada, se va retirando el agua que suelta hasta que deje de salir, se le añade aceite a mitad de altura de la carne y se da varias vueltas, en la sarten, con un poco de aceite en el centro se pone el ajo, cebolla y tomate picados o triturados  y cuando esté blandito se mezcla con la carne, se añade el orégano,  varios granos de pimienta negra, pimentón  azafrán y se mezcla todo, después se le añade un vaso de vino blanco o un chorrito de vinagre y agua que lo cubra.
En olla exprés tarda unos 15 minutos, la abrimos y si la carne  ya está blanda entonces se le añade las zanahorias troceadas, las papas, el azafrán y la sal, retirar cuando las papas y zanahorias estén en su punto.
Al final añadir 1 cucharilla pequeña de azúcar.

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