Almogrote

El almogrote es un paté a base de queso típico de La Gomera, muy sabroso y ligeramente picante.

Ingredientes:

300 gr. de queso muy curado
3 o 4 dientes de ajo
1 pimienta palmera (guindilla o cayena)
Aceite de oliva
Pimentón
Tomate (opcional)

Preparación:

Se corta el queso en trocitos, lo ponemos en la batidora y le añadimos los ajos picados, la pimienta palmera cortada muy fina, un poco de pimentón y un chorrito de aceite, ponemos a funcionar la batidora y le vamos añadiendo aceite hasta lograr una consistencia de paté.

A quien le guste un sabor mas suave, se le añade un tomate.

Receta cedida por Fátima

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Mojo Picón

Ingredientes:

1 cabeza de ajo
2 pimientas piconas
1 cucharilla de cominos en grano
1 cucharilla de pimentón
4 cucharadas de vinagre
15 cucharadas de aceite de oliva
sal gorda al gusto.

Preparación:

 En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de semillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.

 Esta pasta se puede aligerar al gusto con una tacita de agua.

Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.

Se puede elaborar una receta de mojo rojo más suave si usamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas.

Ideal para acompañar las papas arrugás, carnes, aves, pescados 

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Mojo verde de Cilantro

Ingredientes:

1 cabeza de ajo
3 pimientas verdes
1 cucharilla de cominos en grano
1 manojo de cilantro
4 cucharadas de vinagre
15 cucharadas de aceite de oliva
Sal gorda al gusto.

Preparación:

 En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, y la sal gorda, a continuación se le añaden las pimientas troceadas y el cilantro picado, sin dejar de machacar.

 Por último se mezcla con el aceite, el vinagre y un poco de agua hasta darle la consistencia deseada.

Este mojo se puede conservar, durante meses, en la nevera.

Otra variedad de mojo consiste en utilizar, con la misma receta, perejil en lugar de cilantro .

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Alioli

 Ingredientes:

1 huevo (sólo la yema)
Aceite de semillas
1 o 2 ajos
Sal

Preparación: 


Machacar los ajos en el mortero (yo le quito la venita interior) , añadir la yema del huevo que ha de estar a temperatura ambiente, empezar a remover en círculos en un solo sentido añadiendo cada poco un chorrito de aceite, aunque uso el de oliva para casi todo, en este caso no, porque le dá un sabor demasiado fuerte, por eso prefiero el de semillas, girasol, etc.


Sin dejar de remover,  echando el aceite cada poco a chorritos veremos que se vá espesando, dependerá de la cantidad que vayamos a hacer continuamos hasta conseguir la cantidad deseada, queda espeso y con muy buena presencia, le añadimos sal al gusto.


Si no se dispone de mortero, lo podemos hacer con un plato hondo y un tenedor, los resultados son los mismos y en mi caso me sale a la primera, nunca se corta.


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