Ingredientes:
5 cucharadas aceite para la masa
la piel de 1 limón
400 gr harina
Vino de Jerez (1 vaso)
miel (1 cucharadita)
matalauva
1 cucharadita sésamo
1 pizca sal
aceite para freír
Preparación:
Calentar en una sartén las 5 cucharadas de aceite y freír la piel del limón unos segundos, añadir la matalauva y el sésamo y dejar enfriar.
Colocar la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo y añadir en el centro una pizca de sal, el Jerez y el aceite anterior ya colado y frío.
Amasar unos 15 minutos, hasta que la masa empiece a ser manejable, y seguir trabajándola y golpeándola contra la mesa durante 15 minutos más.
Dejar reposar la masa durante 1 hora tapada con un paño de cocina.
Verter en un cazo la miel y 5 cucharadas de agua, llevar a ebullición y cocer, a fuego lento, 10 minutos, reservar
Estirar la masa con un rodillo hasta que quede muy fina, cortarla en triangulos doblando 1 o 2 de sus esquinas.
Freírlas con el aceite caliente hasta que estén doradas, dándoles la vuelta.
Retirarlas y dejarlas escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Pasar los pestiños por el almíbar de miel caliente e ir colocándolos sobre una rejilla.
Espolvorearlos con azúcar antes de servir.
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