Cebollas rellenas

Ingredientes:

9 cebollas grandes
300 g. atún
5 yemas de huevo
150 g. queso parmesano rallado
Mantequilla, sal, pimienta

Preparación:

Poner las cebollas en agua hirviendo y cocer durante 15 minutos.

Escurrirlas y dejarlas enfriar, luego se parten por la mitad y quitamos la parte central.

Triturar el atun y mezclarlo con las yemas, añadir el queso rallado, sal y pimienta y mezclar todo bien con una cuchara de madera.

Rellenar las cebollas con esta mezcla, ponerlas en una bandeja engrasada previamente con mantequilla y meter al horno hasta que el relleno se haya endurecido.

Servirlas calientes o del tiempo.

Podemos cambiar el relleno por otro que nos guste.
 

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Pulpo a feira

Ingredientes:

2 Kg. de pulpo
100 gr. de pimentón picante
100 gr. de sal semigruesa
Aceite

Preparación:

Se lava el pulpo en agua fria.
Se pone al fuego y cuando rompa a hervir se coge el pulpo y se introduce y se saca del agua 3 veces, dejando que en cada intervalo vuelva a hervir el agua.
Dejamos cocer el pulpo unos 20 minutos, retirándolo del fuego y se deja reposar 15 minutos, después  se saca del agua y se sirve troceado.
Se condimenta por este orden: sal, pimentón y aceite.
Servir en plato de madera.

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Callos en salsa

Ingredientes:
 
1 1/2 kg. callos frescos
300 gr. chorizo picante
150 gr. panceta curada
1 kg. tomates
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
2 ajos
laurel
guindilla
azafrán
sal

Preparación:
 
Ponemos los callos en la olla expres con 2 hojas de laurel y un poco de sal, dejamos unos 20 minutos hasta que los callos estén blandos pero no deshechos.
Aparte en cazuela poner la cebolla y ajos triturados finamente, cuando esten dorados añadir el tómate natural tambien rallado, las guindillas y freir, mientras tanto en una sartén doramos el chorizo cortado en ruedas y la panceta cortada en tacos, unir con la salsa, añadir el vino, el azafrán y dejar en el fuego por unos 10 minutos a temperatura suave, remover con cuchara o espátula de madera.

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Brochetas de salmón con piña y manzana

Ingredientes:

350 gr. de salmón ahumado
1 piña
1 manzana verde
Berros (para decorar)
1 ramita de eneldo

Preparación:

Cortar el salmón en dados y cortar parte de la piña en trozos de similar tamaño al salmón.
Cortar la manzana por la mitad y hacer rodajas finas, luego cortar estas en pequeños triángulos.
Hacer las brochetas insertando en unas salmón y piña y en otras salmón y 3 trocitos de manzana.
Cortar unos rectángulos de piña que nos servirán como base para pinchar las brochetas y decorar con los berros y el eneldo.
Servir con pequeños cuencos de salsa de mostaza.


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Tartaletas de puerros

Ingredientes:
 
8 puerros
50 g. de mantequilla
4 tartaletas de hojaldre (del súper, ya hechas)
1 brick pequeño de nata
2 yemas de huevo
3 huevos enteros
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada (una pizca)


Preparación:

Aprovechar de los puerros solamente la parte blanca que se partirán en 2 y se lavarán en varias aguas.

Cortarlos muy finos y rehogarlos en la mantequilla hasta que tomen color.


Mezclar en un cuenco la nata con los huevos y las yemas, agregar el puerro, sal, pimienta negra y la pizca de nuez moscada.


Rellenar las tartaletas y ponerlas al horno a temperatura media durante 20 minutos


Nota: Servir como aperitivo o primer plato acompañado de un vino blanco suave.

 
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Croquetas de pollo

Ingredientes:

* 2 o 3 cebollas
* 1/2 Kg. de pollo
* Harina (6 cucharadas grandes)
* 1 Huevo
* Nuez moscada (1 pipa)
* Pimienta blanca
* Sal
* 2 ajos
* 1/4 leche
* Perejil (1 manojito)
* Pan rallado
* Mantequilla (1 cucharada)

Opcional:

* Pimiento rojo frito
* Almendras molidas
* Jamón

Preparación:

Utilizaremos el pollo sobrante de hacer una sopa, se desmenuza (libre de pieles y huesos).

Se sofrien las cebollas y ajos picado muy menudito y se pochan a fuego lento para que no se quemen.

Se pone la leche en un cuenco junto con el perejil picado, sal, nuez moscada, un poco de pimienta blanca molida y 1 huevo entero y el sofrito de cebollas y ajos, todo esto se bate con la minipimer.

La harina es mejor tostarla un poco en una sartén.
Una vez hechos estos pasos, se prepara una sartén con una cucharada de mantequilla y 2 de aceite y se pone a fuego lento, luego se le va añadiendo la harina removiendo con un tenedor de madera y añadiendo la mezcla de leche tambien poco a poco.

Después se le agrega el pollo y probamos por si le falta sal.
Una vez que la masa y los ingredientes se hayan mezclado y se vaya despegando de la sartén, ya está la masa lista.

Por último formar las croquetas, se untan las manos con aceite y se van cogiendo con una cucharita de café y se van formando.
Pasar por huevo batido, pan rallado y freir.

Receta cedida por Zeneida

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