Cebollas rellenas

Ingredientes:

9 cebollas grandes
300 g. atún
5 yemas de huevo
150 g. queso parmesano rallado
Mantequilla, sal, pimienta

Preparación:

Poner las cebollas en agua hirviendo y cocer durante 15 minutos.

Escurrirlas y dejarlas enfriar, luego se parten por la mitad y quitamos la parte central.

Triturar el atun y mezclarlo con las yemas, añadir el queso rallado, sal y pimienta y mezclar todo bien con una cuchara de madera.

Rellenar las cebollas con esta mezcla, ponerlas en una bandeja engrasada previamente con mantequilla y meter al horno hasta que el relleno se haya endurecido.

Servirlas calientes o del tiempo.

Podemos cambiar el relleno por otro que nos guste.
 

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Calamares rellenos

Ingredientes:
 
8 calamares
1 cebolla rallada
4 tomates rallados
15 almendras tostadas
8 aceitunas
2 huevos duros
1 vasito de vino blanco
1 pimiento morrón
2 galletas
Sal, perejil

Preparación:
 
Limpiar y lavar los calamares, en un cuenco pica las patas y las aletas, los huevos duros, las aceitunas y el pimiento morrón muy finamente.
 
Rellenamos con esta mezcla los calamares y los cerramos con 2 palillos
.
En una cazuela de barro sofrie lentamente la cebolla hasta que esté oscura, agregamos el tomate y  a continuación los calamares y el vino, sal, y las almendras picadas con el perejil y las galletas.
 
Cubrir con agua y cocer hasta que estén tiernos.

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Estofado de patatas a la gallega

Ingredientes:

700 gramos de patatas
1 cebolla pequeña
2 huevos
1 1/2 dientes de ajos
1 dl aceite
3 hebras de azafrán
1 cucharadita de perejil
Sal, pimienta, harina

Preparación:

Batir los huevos en 1 recipiente

Poner las hebras de azafrán en agua para diluirlas

Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo

Pasar las rodajas de patata por harina y el huevo batido, freir en aceite bien caliente,
escurrirlas y colacarlas en la cazuela de barro.

En la misma sartén con el aceite de las patatas freir la cebolla y el ajo cuando esten
doraditos añadir el perejil, remover y verter sobre las patatas y sazonar con sal y pimienta.

Cubrir las patatas con el agua y el azafrán, cocer a fuego lento hasta que las patatas estén
tiernas.


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Lomo al ajillo

Ingredientes:

400 gr. de lomo de cerdo en una pieza
2 cabezas de ajos
3 cucharadas de aceite de oliva
Verduras cocidas (para guarnición)
Tomillo
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar la pieza de lomo en filetes gruesos y salpimentarlos.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los filetes por las 2 caras, reservarlos en una fuente.
En el mismo aceite, añadir el tomillo y dorar los ajos cortados en láminas finas, echarlo hirviendo sobre el lomo y servir con una guarnición de verduras cocidas o a la plancha.

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Carne con papas

Ingredientes:

Carne de palomita o garrón, morcillo, etc
Pimienta en grano
Orégano
Sal
Ajo
Cebolla
Zanahoria
Tomates
Pimentón
Vino blanco o vinagre
Azafrán
Agua
Azúcar

Preparación:

Se pone la carne troceada en la olla sin nada, se va retirando el agua que suelta hasta que deje de salir, se le añade aceite a mitad de altura de la carne y se da varias vueltas, en la sarten, con un poco de aceite en el centro se pone el ajo, cebolla y tomate picados o triturados  y cuando esté blandito se mezcla con la carne, se añade el orégano,  varios granos de pimienta negra, pimentón  azafrán y se mezcla todo, después se le añade un vaso de vino blanco o un chorrito de vinagre y agua que lo cubra.
En olla exprés tarda unos 15 minutos, la abrimos y si la carne  ya está blanda entonces se le añade las zanahorias troceadas, las papas, el azafrán y la sal, retirar cuando las papas y zanahorias estén en su punto.
Al final añadir 1 cucharilla pequeña de azúcar.

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Roast Beef

Ingredientes:

1 Kg de entrecot
1 cucharada de aceite de oliva
2 limones
1 copa de jerez seco.
Pimienta negra y  blanca.
3 dientes de ajo.


Preparación:
 
Poner en una bandeja la carne en el zumo del limón mezclado con el jerez, los ajos, el aceite y las pimientas durante varias horas, mejor si es toda la noche.

Pasado este tiempo, sacar la carne y secarla con papel de cocina, atarla con cordel para que no pierda la forma al asarla.

Calentar al horno a 250ºC introducir la carne y hornear durante 20-25 minutos después bajar a 200ºC y dejarlo asar adecuadamente dependiendo del peso de la pieza.

El tiempo exacto se determina por el aspecto bien dorado del asado.

Sacamos del horno y cortamos el roast beef en lonchas finas y servir como se prefiera,  frío o caliente.

Muy Importante: "No pinchar durante el asado" 

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Albondigas en salsa

Ingredientes:

250 gr. carne molida de cerdo
350 gr. carne molida de ternera
1 huevo
Pan rallado
Harina
Pan del dia anterior
Pimienta blanca
Perejil
Sal

Para la salsa:

1/2 cebolla
1 kg de tomates maduros
1 ajo
1 vaso de vino blanco seco
Orégano

Preparación:

Unir la carne de cerdo con la de ternera, echar un huevo y mezclar, añadir la pimienta, sal, perejil picado.

Aparte, poner el pan duro cortado en trocitos en un bol con leche, dejar que empape y escurrir el exceso de leche y unir con la mezcla de la carne, amasando bien para que quede bien unido, en caso de quedar algo ligera la mezcla se añade pan rallado.

Formar las bolitas de las albóndigas, pasar por harina y freir en abundante aceite caliente.

Para la salsa
Hacemos un sofrito con el ajo, cebolla y cuando estén doradas se añade el tomate previamente triturado, añadimos un poco de orégano y dejamos hasta que la salsa se vaya consumiendo al freirse.

Añadimos las albóndigas en la salsa con un vaso de vino blanco y dejamos unos minutos al fuego.

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Pollo y conejo con caracoles

Ingredientes:

1 pollo
1 conejo
1/2 Kg. caracoles
1 cebolla grande
5 tomates maduros
2 ajos
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
Orégano (un poco)
Pimentón (una cucharilla)
Pimienta negra
Sal

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite, ponemos a dorar el pollo y el conejo, dándole vueltas para que se fria uniformemente, cuando estén dorados añadimos los ajos cortados en láminas y la cebolla en trozos pequeños y dejamos que se doren tambien.

Le añadimos el tomate sin piel cortado en pequeños trozos y dejamos que se vaya guisando, añadimos el orégano, pimentón, pimienta, el laurel y sal, revolvemos y entonces le añadimos los caracoles, lavados previamente y el vaso de vino blanco y 1 vasito de agua.

Dejamos que siga cocinándose durante unos 10-15 minutos aproximadamente, veremos que está en su punto cuando haya consumido parte del líquido y tengamos una salsa ligera.

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Lomo a la riojana

Ingredientes:

400 gr. de lomo de cerdo
50 gr. de panceta
1 cebolla grande
1 vaso peq. de coñac o brandy
1 vaso de nata líquida
1 vaso de harina
1 cucharada de pimentón
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar el lomo en filetes finos y preparar una mezcla con la harina y el pimentón y rebozar los filetes en ella, vuelta y vuelta.

Saltear el lomo con un poco de aceite hasta que estén algo dorados y reservar en una fuente para el horno.

Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreir junto con la panceta picada en trocitos, cuando la cebolla esté pochada y la panceta dorada sin quemarla retirar del fuego.

En la misma sartén de freir la carne poner la nata, el brandy, la sal y la pimienta y mezclar hasta obtener una salsa consistente, agregar la panceta y la cebolla, echar parte de la salsa por encima de los filetes y cocinar en el horno a 200º durante unos 15 minutos.

Servir acompañando con el resto de salsa.

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Sardinas rellenas

Ingredientes:

16 sardinas
1 chorrito de leche
200 gr. de queso Roquefort
Pan rallado
Ajo
Perejil
Aceite
Sal

Preparación:

Quitamos la espina central de las sardinas, pero dejando la cola.
Después, mezclando un poco de leche y queso hacemos una pasta con la que llenaremos las sardinas envolviéndolas sobre si mismas.

Luego las colocamos en una cazuela y las cubrimos con queso, pan rallado, ajo picado, perejil y un chorrito de aceite por encima, lo introducimos en el horno a 180 ºC durante 4 minutos.

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Conejo en salmorejo

Ingredientes: 

1 conejo de 2 kg.

1 kilo de papas 

1 pimienta 

1 cabeza de ajos 

1 cebolla 

2 hojas de laurel

tomillo 

orégano 

pimentón

 

Preparación: 

  

Se corta el conejo a trozos, se pone en una fuente, aparte se hace un majado con los ajos, pimienta un poco de pimentón molido y sal, se remueve con un poco de aceite y lo vertemos encima del conejo dejándolo la noche anterior para que coja sabor, al día siguiente se frie el conejo con el mismo aceite, se frie la cebolla picadita, el majado, el laurel, el tomillo, el orégano y sal, poner el conejo con el majado frito en un caldero con un poco de agua y se deja cocinar 30 minutos.

Acompañar de papas arrugadas
  
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Carne de cabra

Ingredientes: 

3 kilos de carne de cabra 

2 cebollas 

2 cabezas de ajo 

3 pimientas no muy piconas 

2 hojas de laurel 

2 ramitas de tomillo 

1 ramita de orégano 

1 litro de vino 

3 pimientas negras 

1/2 litro de aceite 

Perejil  

Sal 

 

Preparación: 

Se cocina la carne de cabra y se lava con vino, después se pone en un caldero con medio litro de vino y agua, a continuación se echa una cebolla, una cabeza de ajo, una pimienta, la ramita de tomillo, el orégano, una hoja de laurel y un poco de sal. 

Se pone a cocinar hasta que esté sancochado, se saca y se pone en otro caldero. 

A continuación se hace un majado con una cabeza de ajo, perejil, una ramita de tomillo, 2 pimientas, 1 hoja de laurel y 3 pimientas negras, se echa un poco de aceite, se remueve todo bien y se le añaden en el caldero los demás ingredientes y se deja cocinar durante 20 minutos a fuego alto y 10 minutos a fuego lento, para que quede bien sazonada.


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Papas rellenas de carne

Ingredientes:

9 papas medianas/grandes
1/4 kg de carne molida de ternera
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
2 ajos
2 tomates
perejil
cominos
pimentón
orégano
1 huevo
harina
1 vaso de vino blanco 
1 vaso de agua

Preparación:

En la sartén hacer un sofrito con 1/2 cebolla, un trozo de pimiento rojo, 1 ajo, perejil, un poco de cominos, 1 cucharadita de pimentón, un poco de orégano y cuando este casi hecho se le añade la carne molida, damos varias vueltas rehogándola hasta que esté en su punto y reservamos.

Lavar las papas y cortarles una tapa por arriba y guardar para más tarde, con el vaciador ahuecamos las papas dejando suficiente espacio para introducir el relleno.


En una sartén con el aceite bien caliente ponemos a freir las papas para que se endurezcan por fuera, dandoles vuelta por todos los lados, una vez fritas reservar para su relleno, en el mismo aceite 
ponemos a freir las tapas que habiamos reservado previamente pasadas por huevo y harina.


Con una cuchara vemos rellenando las papas hasta el borde y ahora las cerramos con las tapas.


En un caldero bajo y ancho, hacemos la salsa con los tomates triturados con el resto de la cebolla, pimiento rojo, ajo, cominos (un poco) y el perejil, cuando adquiera consistencia añadir el vino y el agua, colocar las papas, la salsa debe quedar a media altura de las mismas y dejar cocer a fuego medio aproximadamente 3/4 de hora, si se consume la salsa añadir poco a poco agua, sabremos que están en su punto al pinchar una de ellas por el lado y notar que ya estan blandas, en este punto regarlas por arriba con un poco de salsa y servirlas bien calientes.


Con el resto de las papas obtenidas del vaciado podemos hacer un puré con agua, leche, mantequilla y sal y asi se aprovecha todo.



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Pastel de carne

Ingredientes:

300 g. de carne de cerdo picada
150 g. de carne de ternera picada
1 cebolla
Miga de pan
Leche
Sal
Pimienta
1 huevo batido
Salsa de tomate

Preparación:

Mezclamos las dos carnes.

Pelamos la cebolla y la cortamos muy finita, la mezclamos con la carne, igual hacemos con la miga de pan previamente remojada en leche, la sal, pimienta y el huevo batido. Mezclamos bien todos los ingredientes, si la mezcla se pega a las paredes del recipiente entonces añadirle más leche.

En un molde redondo para horno lo untamos con un poco de mantequilla, echamos la mezcla y lo metemos al horno durante 20 minutos rociándolo de vez en cuando con salsa de tomate para que no se reseque.
  
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Merluza con mejillones

Ingredientes:


1 Kg de merluza en rodajas
1/2 kg de mejillones
4 o 5 ajos
Harina
Aceite
Caldo de pescado
1 vasito de vino blanco
Perejil 

Preparación:

En una cazuela ponemos los ajos cortados en láminas y se frien, se apartan.
En el mismo aceite pasamos las ruedas de merluza por harina y se frien, a continuación los mejillones pasados por harina y fritos, se añaden los ajos que habíamos reservado, el caldo de pescado (si no se dispone de el, podemos utilizar las pastillas de caldo de pescado), el vino, perejil y la sal al gusto.

Dejar cocinar por unos 15 minutos y servir bien caliente.

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Filetitos rusos

Ingredientes:

400 g. de carne picada
1 cebolla grande
2 huevos
50 g. de bacon picado
1 vaso de leche
200 g. de pan rallado
1 limón
Pimienta blanca
Aceite
Nuez moscada
Sal


Preparación:

En un recipiente grande mezclar la carne, el bacon, la cebolla picada, 1 huevo batido, una pizca de nuez moscada, pimienta, sal, el pan rallado, la leche y el zumo del limón.

Una vez bien mezclado, hacer bolitas iguales y aplastarlas en forma de hamburguesitas. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freirlas a fuego suave con poco aceite.

Una vez fritas ponerlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servirlos espolvoreados con perejil picado. 
  
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Sardinas marinadas

Ingredientes:

15 sardinas abiertas
1 limón
2 patatas
2 cebollas
4 dientes de ajos
1 vaso de agua
Romero, eneldo, sal, perejil, pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Dejar las sardinas durante 4 horas en una marinada compuesta por 1 vaso de agua, pimienta, eneldo, una pizca de romero, ajo picado y el zumo de 1 limón.

En bandeja de horno, poner una capa de rodajas de cebolla y otra de rodajas de patatas.
Rociar con el aceite, salar y meter en el horno hasta que queden blandas.

Cuando las cebollas y patatas estén blandas, en ese momento añadir las sardinas, espolvorear con perejil y ajo picado y meter otra vez la bandeja  en el horno durante 5 minutos.

Importante: Respetar el tiempo de maceración de la marinada, sin el cual la marinada perderia sabor.


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Rollo de carne picada

Ingredientes:

500 g. de carne picada
1 huevo
1/4 de vasito de coñac
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Para el relleno:

50 g. de pechuga de pollo cocida
1 huevo duro

Preparación:

En un bol, batir el huevo, añadirle el coñac y a continuación la carne picada, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Amasar con las manos hasta que los ingredientes queden completamente mezclados y dejar reposar 1/2 hora.

Sobre un trozo grande de papel de aluminio colocar la mitar de la carne, aplastándola un poco, encima de la misma colocar el huevo duro en rodajas y la pechuga en tiras finas.

Colocar encima el resto de la carne picada, cerrando los cuatro lados con las manos y envolver el rollo en el papel de aluminio.

Meterlo en el horno previamente calentado a temperatura media, dejar que se ase durante 1 hora.

Antes de servirlo, quitar el papel de aluminio y cortar en lonchas gruesas.

Se sirve frio.

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Filetes a la pimienta

Ingredientes:

4 filetes de ternera de 200 g. cada uno
30 g. de mantequilla
2 cucharadas de pimienta verde
125 g. de nata líquida
Cominos
1 chorrito de whisky
Sal


Preparación:

En sartén, calentar la mantequilla y freir cada filete 3 minutos por cada cara. 
Reservar los filetes en una fuente grande y plana.


En la misma sartén de freir, verter un chorrito de whisky, añadir la nata, los cominos y la pimienta verde.
Remover con cuchara de madera.


Dejar cocer la salsa 5 minutos a fuego bajo, agregar la sal y echar la salsa por encima de los filetes.
Servir al momento.




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Pulpo a feira

Ingredientes:

2 Kg. de pulpo
100 gr. de pimentón picante
100 gr. de sal semigruesa
Aceite

Preparación:

Se lava el pulpo en agua fria.
Se pone al fuego y cuando rompa a hervir se coge el pulpo y se introduce y se saca del agua 3 veces, dejando que en cada intervalo vuelva a hervir el agua.
Dejamos cocer el pulpo unos 20 minutos, retirándolo del fuego y se deja reposar 15 minutos, después  se saca del agua y se sirve troceado.
Se condimenta por este orden: sal, pimentón y aceite.
Servir en plato de madera.

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