Lomo al ajillo

Ingredientes:

400 gr. de lomo de cerdo en una pieza
2 cabezas de ajos
3 cucharadas de aceite de oliva
Verduras cocidas (para guarnición)
Tomillo
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar la pieza de lomo en filetes gruesos y salpimentarlos.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los filetes por las 2 caras, reservarlos en una fuente.
En el mismo aceite, añadir el tomillo y dorar los ajos cortados en láminas finas, echarlo hirviendo sobre el lomo y servir con una guarnición de verduras cocidas o a la plancha.

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Carne con papas

Ingredientes:

Carne de palomita o garrón, morcillo, etc
Pimienta en grano
Orégano
Sal
Ajo
Cebolla
Zanahoria
Tomates
Pimentón
Vino blanco o vinagre
Azafrán
Agua
Azúcar

Preparación:

Se pone la carne troceada en la olla sin nada, se va retirando el agua que suelta hasta que deje de salir, se le añade aceite a mitad de altura de la carne y se da varias vueltas, en la sarten, con un poco de aceite en el centro se pone el ajo, cebolla y tomate picados o triturados  y cuando esté blandito se mezcla con la carne, se añade el orégano,  varios granos de pimienta negra, pimentón  azafrán y se mezcla todo, después se le añade un vaso de vino blanco o un chorrito de vinagre y agua que lo cubra.
En olla exprés tarda unos 15 minutos, la abrimos y si la carne  ya está blanda entonces se le añade las zanahorias troceadas, las papas, el azafrán y la sal, retirar cuando las papas y zanahorias estén en su punto.
Al final añadir 1 cucharilla pequeña de azúcar.

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Roast Beef

Ingredientes:

1 Kg de entrecot
1 cucharada de aceite de oliva
2 limones
1 copa de jerez seco.
Pimienta negra y  blanca.
3 dientes de ajo.


Preparación:
 
Poner en una bandeja la carne en el zumo del limón mezclado con el jerez, los ajos, el aceite y las pimientas durante varias horas, mejor si es toda la noche.

Pasado este tiempo, sacar la carne y secarla con papel de cocina, atarla con cordel para que no pierda la forma al asarla.

Calentar al horno a 250ºC introducir la carne y hornear durante 20-25 minutos después bajar a 200ºC y dejarlo asar adecuadamente dependiendo del peso de la pieza.

El tiempo exacto se determina por el aspecto bien dorado del asado.

Sacamos del horno y cortamos el roast beef en lonchas finas y servir como se prefiera,  frío o caliente.

Muy Importante: "No pinchar durante el asado" 

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Tarta de piña

Ingredientes:

1/2 litro de nata para montar
4 cucharadas de azucar
1 lata de piña en su jugo de 1 Kg.
1 sobre de gelatina de piña
Caramelo líquido

Preparación:


Hacer la gelatina con el almíbar de la piña y el sobre de gelatina.
Aparte triturar la piña menos 1 rodaja para decoración.
Montar la nata y añadir la piña triturada.
Para montar la nata, el recipiente que usemos deberá estar en el congelador al menos 15 minutos, batir con la batidora eléctrica y cuando este casi montada añadir las cucharadas de azúcar una a una.

Se unen las 2 mezclas, la mezcla de la gelatina tiene que estar tibia y se vierte en un molde con caramelo líquido.
Si la queremos con una base mas consistente, al final añadir una capa de bizcochos de soletilla.
Meter en la nevera para que cuaje, al menos 5 horas.
Una vez cuajada si queremos la podemos congelar.

Receta cedida por Lidia

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Polos de sandía

Ingredientes:

800 gr. de sandía
2 melocotones
70 gr. de frutas del bosque congelados
1 limón
4 cucharadas de azúcar morena

Preparación:

Poner a fuego moderado en una cazuela pequeña con la misma cantidad de agua que de azúcar, añadir el zumo de limón, llevar a ebullición y cocer unos 5-7 minutos removiendolo, apagar el fuego, dejar enfriar y ya tenemos listo el jarabe.

Pelar y cortar la sandía ya limpia de pepitas en trozos y los mismo con los melocotones, introducirlos en la batidora, verter el jarabe y triturar.

Colar este zumo y mezclar con las frutas del bosque, rellenar los moldes de los polos y meter en el congelador, salen alrededor de 8 polos.

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Albondigas en salsa

Ingredientes:

250 gr. carne molida de cerdo
350 gr. carne molida de ternera
1 huevo
Pan rallado
Harina
Pan del dia anterior
Pimienta blanca
Perejil
Sal

Para la salsa:

1/2 cebolla
1 kg de tomates maduros
1 ajo
1 vaso de vino blanco seco
Orégano

Preparación:

Unir la carne de cerdo con la de ternera, echar un huevo y mezclar, añadir la pimienta, sal, perejil picado.

Aparte, poner el pan duro cortado en trocitos en un bol con leche, dejar que empape y escurrir el exceso de leche y unir con la mezcla de la carne, amasando bien para que quede bien unido, en caso de quedar algo ligera la mezcla se añade pan rallado.

Formar las bolitas de las albóndigas, pasar por harina y freir en abundante aceite caliente.

Para la salsa
Hacemos un sofrito con el ajo, cebolla y cuando estén doradas se añade el tomate previamente triturado, añadimos un poco de orégano y dejamos hasta que la salsa se vaya consumiendo al freirse.

Añadimos las albóndigas en la salsa con un vaso de vino blanco y dejamos unos minutos al fuego.

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Pollo y conejo con caracoles

Ingredientes:

1 pollo
1 conejo
1/2 Kg. caracoles
1 cebolla grande
5 tomates maduros
2 ajos
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
Orégano (un poco)
Pimentón (una cucharilla)
Pimienta negra
Sal

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite, ponemos a dorar el pollo y el conejo, dándole vueltas para que se fria uniformemente, cuando estén dorados añadimos los ajos cortados en láminas y la cebolla en trozos pequeños y dejamos que se doren tambien.

Le añadimos el tomate sin piel cortado en pequeños trozos y dejamos que se vaya guisando, añadimos el orégano, pimentón, pimienta, el laurel y sal, revolvemos y entonces le añadimos los caracoles, lavados previamente y el vaso de vino blanco y 1 vasito de agua.

Dejamos que siga cocinándose durante unos 10-15 minutos aproximadamente, veremos que está en su punto cuando haya consumido parte del líquido y tengamos una salsa ligera.

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Lomo a la riojana

Ingredientes:

400 gr. de lomo de cerdo
50 gr. de panceta
1 cebolla grande
1 vaso peq. de coñac o brandy
1 vaso de nata líquida
1 vaso de harina
1 cucharada de pimentón
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar el lomo en filetes finos y preparar una mezcla con la harina y el pimentón y rebozar los filetes en ella, vuelta y vuelta.

Saltear el lomo con un poco de aceite hasta que estén algo dorados y reservar en una fuente para el horno.

Cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreir junto con la panceta picada en trocitos, cuando la cebolla esté pochada y la panceta dorada sin quemarla retirar del fuego.

En la misma sartén de freir la carne poner la nata, el brandy, la sal y la pimienta y mezclar hasta obtener una salsa consistente, agregar la panceta y la cebolla, echar parte de la salsa por encima de los filetes y cocinar en el horno a 200º durante unos 15 minutos.

Servir acompañando con el resto de salsa.

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Sardinas rellenas

Ingredientes:

16 sardinas
1 chorrito de leche
200 gr. de queso Roquefort
Pan rallado
Ajo
Perejil
Aceite
Sal

Preparación:

Quitamos la espina central de las sardinas, pero dejando la cola.
Después, mezclando un poco de leche y queso hacemos una pasta con la que llenaremos las sardinas envolviéndolas sobre si mismas.

Luego las colocamos en una cazuela y las cubrimos con queso, pan rallado, ajo picado, perejil y un chorrito de aceite por encima, lo introducimos en el horno a 180 ºC durante 4 minutos.

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Conejo en salmorejo

Ingredientes: 

1 conejo de 2 kg.

1 kilo de papas 

1 pimienta 

1 cabeza de ajos 

1 cebolla 

2 hojas de laurel

tomillo 

orégano 

pimentón

 

Preparación: 

  

Se corta el conejo a trozos, se pone en una fuente, aparte se hace un majado con los ajos, pimienta un poco de pimentón molido y sal, se remueve con un poco de aceite y lo vertemos encima del conejo dejándolo la noche anterior para que coja sabor, al día siguiente se frie el conejo con el mismo aceite, se frie la cebolla picadita, el majado, el laurel, el tomillo, el orégano y sal, poner el conejo con el majado frito en un caldero con un poco de agua y se deja cocinar 30 minutos.

Acompañar de papas arrugadas
  
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Carne de cabra

Ingredientes: 

3 kilos de carne de cabra 

2 cebollas 

2 cabezas de ajo 

3 pimientas no muy piconas 

2 hojas de laurel 

2 ramitas de tomillo 

1 ramita de orégano 

1 litro de vino 

3 pimientas negras 

1/2 litro de aceite 

Perejil  

Sal 

 

Preparación: 

Se cocina la carne de cabra y se lava con vino, después se pone en un caldero con medio litro de vino y agua, a continuación se echa una cebolla, una cabeza de ajo, una pimienta, la ramita de tomillo, el orégano, una hoja de laurel y un poco de sal. 

Se pone a cocinar hasta que esté sancochado, se saca y se pone en otro caldero. 

A continuación se hace un majado con una cabeza de ajo, perejil, una ramita de tomillo, 2 pimientas, 1 hoja de laurel y 3 pimientas negras, se echa un poco de aceite, se remueve todo bien y se le añaden en el caldero los demás ingredientes y se deja cocinar durante 20 minutos a fuego alto y 10 minutos a fuego lento, para que quede bien sazonada.


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Papas rellenas de carne

Ingredientes:

9 papas medianas/grandes
1/4 kg de carne molida de ternera
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
2 ajos
2 tomates
perejil
cominos
pimentón
orégano
1 huevo
harina
1 vaso de vino blanco 
1 vaso de agua

Preparación:

En la sartén hacer un sofrito con 1/2 cebolla, un trozo de pimiento rojo, 1 ajo, perejil, un poco de cominos, 1 cucharadita de pimentón, un poco de orégano y cuando este casi hecho se le añade la carne molida, damos varias vueltas rehogándola hasta que esté en su punto y reservamos.

Lavar las papas y cortarles una tapa por arriba y guardar para más tarde, con el vaciador ahuecamos las papas dejando suficiente espacio para introducir el relleno.


En una sartén con el aceite bien caliente ponemos a freir las papas para que se endurezcan por fuera, dandoles vuelta por todos los lados, una vez fritas reservar para su relleno, en el mismo aceite 
ponemos a freir las tapas que habiamos reservado previamente pasadas por huevo y harina.


Con una cuchara vemos rellenando las papas hasta el borde y ahora las cerramos con las tapas.


En un caldero bajo y ancho, hacemos la salsa con los tomates triturados con el resto de la cebolla, pimiento rojo, ajo, cominos (un poco) y el perejil, cuando adquiera consistencia añadir el vino y el agua, colocar las papas, la salsa debe quedar a media altura de las mismas y dejar cocer a fuego medio aproximadamente 3/4 de hora, si se consume la salsa añadir poco a poco agua, sabremos que están en su punto al pinchar una de ellas por el lado y notar que ya estan blandas, en este punto regarlas por arriba con un poco de salsa y servirlas bien calientes.


Con el resto de las papas obtenidas del vaciado podemos hacer un puré con agua, leche, mantequilla y sal y asi se aprovecha todo.



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Pastel de carne

Ingredientes:

300 g. de carne de cerdo picada
150 g. de carne de ternera picada
1 cebolla
Miga de pan
Leche
Sal
Pimienta
1 huevo batido
Salsa de tomate

Preparación:

Mezclamos las dos carnes.

Pelamos la cebolla y la cortamos muy finita, la mezclamos con la carne, igual hacemos con la miga de pan previamente remojada en leche, la sal, pimienta y el huevo batido. Mezclamos bien todos los ingredientes, si la mezcla se pega a las paredes del recipiente entonces añadirle más leche.

En un molde redondo para horno lo untamos con un poco de mantequilla, echamos la mezcla y lo metemos al horno durante 20 minutos rociándolo de vez en cuando con salsa de tomate para que no se reseque.
  
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Merluza con mejillones

Ingredientes:


1 Kg de merluza en rodajas
1/2 kg de mejillones
4 o 5 ajos
Harina
Aceite
Caldo de pescado
1 vasito de vino blanco
Perejil 

Preparación:

En una cazuela ponemos los ajos cortados en láminas y se frien, se apartan.
En el mismo aceite pasamos las ruedas de merluza por harina y se frien, a continuación los mejillones pasados por harina y fritos, se añaden los ajos que habíamos reservado, el caldo de pescado (si no se dispone de el, podemos utilizar las pastillas de caldo de pescado), el vino, perejil y la sal al gusto.

Dejar cocinar por unos 15 minutos y servir bien caliente.

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Filetitos rusos

Ingredientes:

400 g. de carne picada
1 cebolla grande
2 huevos
50 g. de bacon picado
1 vaso de leche
200 g. de pan rallado
1 limón
Pimienta blanca
Aceite
Nuez moscada
Sal


Preparación:

En un recipiente grande mezclar la carne, el bacon, la cebolla picada, 1 huevo batido, una pizca de nuez moscada, pimienta, sal, el pan rallado, la leche y el zumo del limón.

Una vez bien mezclado, hacer bolitas iguales y aplastarlas en forma de hamburguesitas. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freirlas a fuego suave con poco aceite.

Una vez fritas ponerlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servirlos espolvoreados con perejil picado. 
  
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Sardinas marinadas

Ingredientes:

15 sardinas abiertas
1 limón
2 patatas
2 cebollas
4 dientes de ajos
1 vaso de agua
Romero, eneldo, sal, perejil, pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Dejar las sardinas durante 4 horas en una marinada compuesta por 1 vaso de agua, pimienta, eneldo, una pizca de romero, ajo picado y el zumo de 1 limón.

En bandeja de horno, poner una capa de rodajas de cebolla y otra de rodajas de patatas.
Rociar con el aceite, salar y meter en el horno hasta que queden blandas.

Cuando las cebollas y patatas estén blandas, en ese momento añadir las sardinas, espolvorear con perejil y ajo picado y meter otra vez la bandeja  en el horno durante 5 minutos.

Importante: Respetar el tiempo de maceración de la marinada, sin el cual la marinada perderia sabor.


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Rollo de carne picada

Ingredientes:

500 g. de carne picada
1 huevo
1/4 de vasito de coñac
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Para el relleno:

50 g. de pechuga de pollo cocida
1 huevo duro

Preparación:

En un bol, batir el huevo, añadirle el coñac y a continuación la carne picada, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Amasar con las manos hasta que los ingredientes queden completamente mezclados y dejar reposar 1/2 hora.

Sobre un trozo grande de papel de aluminio colocar la mitar de la carne, aplastándola un poco, encima de la misma colocar el huevo duro en rodajas y la pechuga en tiras finas.

Colocar encima el resto de la carne picada, cerrando los cuatro lados con las manos y envolver el rollo en el papel de aluminio.

Meterlo en el horno previamente calentado a temperatura media, dejar que se ase durante 1 hora.

Antes de servirlo, quitar el papel de aluminio y cortar en lonchas gruesas.

Se sirve frio.

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Filetes a la pimienta

Ingredientes:

4 filetes de ternera de 200 g. cada uno
30 g. de mantequilla
2 cucharadas de pimienta verde
125 g. de nata líquida
Cominos
1 chorrito de whisky
Sal


Preparación:

En sartén, calentar la mantequilla y freir cada filete 3 minutos por cada cara. 
Reservar los filetes en una fuente grande y plana.


En la misma sartén de freir, verter un chorrito de whisky, añadir la nata, los cominos y la pimienta verde.
Remover con cuchara de madera.


Dejar cocer la salsa 5 minutos a fuego bajo, agregar la sal y echar la salsa por encima de los filetes.
Servir al momento.




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Patatas a lo pobre

Ingredientes:

1 Kg. de patatas para freír
2 cebollas
1 pimiento verde
3 o 4 ajos
1 hoja de laurel
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua
1 poco de vinagre de Jerez
Sal

Preparación

Pelar, lavar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
En una sartén honda poner aceite y cuando esté caliente, poner las patatas y sazonar. Añadir las cebollas cortadas en rodajas finas y los pimientos verdes en finas tiras, la hoja de laurel, y 2 o 3 ajos enteros con piel, añadir medio vasito de agua y tapar, cocer a fuego lento procurando no  removerlas mucho hasta que estén blandas.
Escurrir el aceite y, en la misma sartén, añadir 2 ajos  machacados en un mortero con un chorrito de vinagre de Jerez.
Decorar con los 2 o 3 ajos enteros por encima
Mezclar bien y servir caliente.

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Arroz al curry con pasas y piñones

Ingredientes:

300 gr. de arroz basmati
600 cc. de caldo vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla
50 gr de piñones
75 gr. de pasas
1 cucharadita de curry en polvo
Sal

Preparación:

Lavar el arroz, escurrirlo y ponerlo a remojo durante1 hora.
En una sartén tostar los piñones y reservar.
Calentar el aceite y cocer la cebolla picada muy fina.
Añadir el arroz, el curry, los piñones, las pasas, el caldo vegetal y la sal. Tapar y dejar cocer durante 15 minutos.Destapar y reducir el fuego hasta que el caldo se haya secado totalmente.

Ideal para acompañar carnes y pescados.

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Pulpo a feira

Ingredientes:

2 Kg. de pulpo
100 gr. de pimentón picante
100 gr. de sal semigruesa
Aceite

Preparación:

Se lava el pulpo en agua fria.
Se pone al fuego y cuando rompa a hervir se coge el pulpo y se introduce y se saca del agua 3 veces, dejando que en cada intervalo vuelva a hervir el agua.
Dejamos cocer el pulpo unos 20 minutos, retirándolo del fuego y se deja reposar 15 minutos, después  se saca del agua y se sirve troceado.
Se condimenta por este orden: sal, pimentón y aceite.
Servir en plato de madera.

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Canelones

Ingredientes:

500g. de ternera.
500g de Pollo.
500g de cerdo
1 o 2 Butifarras 
1 lata de pate de foie de 80 gr.
1 cebolla
aceite
sal
pimienta
200g. queso rallado
24-30 láminas de Canelones.

Para la salsa bechamel:
1/2 cebolla rallada
1 litro de Leche entera
4 cucharadas sopera de harina
1 cucharada de aceite de oliva
sal

Preparación:

Rustimos todas las carnes conjuntamente, ternera, pollo, butifarra  y cerdo,  junto con la cebolla. Sazonamos con sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva y añadimos 1/2 vaso de vino blanco.

Dejamos enfriar, deshuesamos y trituramos todo obteniendo una masa homogénea.

Preparamos una bechamel con un poco de cebolla rallada y 2 cucharadas soperas de harina, agregando aproximadamente 400 dl. de leche, hasta obtener una bechamel de consistencia ligera y añadimos la lata de paté de foie, mezclamos con las carnes trituradas hasta que quede todo bien mezclado.

Dejamos reposar la masa 24 horas en la nevera.

Hervimos la pasta de los canelones durante 10 minutos aproximadamente procurando que no se peguen o rompan, removiendo con espátula de madera.

Rellenamos los canelones y los ponemos en una bandeja, hacemos otra bechamel (igual que la anterior, cubrimos con la bechamel por encima, le ponemos unas 4 pequeñas porciones de mantequilla repartidas en la bandeja y esparcimos el queso rallado por toda la superficie de la bandeja.

Dejar en horno durante aproximadamente 25 minutos o hasta que el dorado del gratinado nos indique que ya están en su punto.

Por norma general los hago en 2 dias consecutivos por lo laboriosa que es su preparación, el primero para el relleno y el segundo dia para rellenar y hornear.
Nunca falta en la mesa en Navidad, San Esteban, Reyes, y por supuesto muchas más fechas del año. 

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Guiso de pulpo con patatas

Ingredientes:

1 1/2 kg. de pulpo
1 1/2 kg. de patatas
3 cebollas
2 pimientos morrones rojos
4 dientes de ajo
1/2 l. de aceite
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal

Preparación:

En una cazuela al fuego con agua y sal, poner 1 cebolla entera.

Cuando empiece a hervir el agua, sumergir el pulpo cogiéndolo por la cabeza y sacarlo del agua, repetir esta operación 3 veces y después dejarlo cocer durante 15 minutos, sacar el pulpo de la cazuela y trocear.

Pelar las patatas y cortarlas en dados, introducirlas en el agua del pulpo y dejarlas cocer 15 minutos.

En una sartén con aceite, añadir los pimientos, las cebollas y los ajos picados, salar al gusto y dejar sofreir ligeramente, en la misma sartén añadir el pulpo, remover y poner un poco de pimentón y las hojas de laurel.

Dejar cocer todo junto durante 10 minutos y después verter el pulpo con la salsa a la cazuela de las patatas dejándolo cocer unos pocos minutos, retirar la cazuela del fuego.

Introducir la cazuela en el horno durante 15 minutos y servir caliente.

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Papas arrugás

Ingredientes:

1 Kg. de papas pequeñas
1/4 Kg de sal
Agua

Preparación:

Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.
Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel.

Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente).

Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.

Por último se sirven en una bandeja y cada comensal le añade por encima el mojo a su gusto.

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Arepas de carne mechada

Ingredientes para la arepa:

Harina PAN

Agua

Aceite 

Azúcar 

Sal

Ingredientes para la carne mechada:

1 kilo de carne (morcillo u otras) 

2 cebollas

4 ajos 

vino blanco 

agua 

sal

pimienta

1 pimiento rojo

Ingredientes para la salsa Guasacaca:

2 aguacates pequeños

1 tomate pequeño 

1/2 cebolla

1 ramillete de cilantro 

1 ramillete de perejil

5 gotitas de tabasco 

un chorrito de limón

2 cucharadas de mayones 

sal y pimienta 

Preparación Arepas: 

Vierte en un recipiente 2 tazas de harina PAN y le agregas una cucharadita de sal y otra de azúcar.
En una jarra viertes un chorrito de aceite de oliva y la llenas con agua caliente. Poco a poco viertes el agua sobre la harina y vas amasando. No le eches todo el agua de golpe porque se te puede quedar aguada.
Cuando la masa esté compacta déjala reposar 5 minutos y échale un poco más de agua para que no te quede seca.
 

Una vez que tengas la masa lista mójate un poco las manos y moldea la forma de la arepa  mientras más planas las hagas más ricas serán y más cantidad te saldrán.

Calienta la sartén y pon las arepas directamente y dales la vuelta y reserva. 

Preparación carne mechada:

Poner en una olla la carne cubierta de agua, un chorrito de vino blanco, las cebollas, los ajos y el pimento todos ellos troceados, sal y pimienta y cocinar hasta que la carne este lo suficientemente blanda para desmenuzarla en tiras finas. 

Desmenuzamos toda la carne y luego trituramos la salsa que queda en la olla de cebollas, pimientos y ajos.


Cuando este mechada la carne, volvemos a ponerla dentro de la olla, y le damos un hervor, para que coja el sabor de la salsa.

Preparación salsa Guasacaca: 

En un bol ponemos los aguacates en trozos, el cilantro, el perejil, el tabasco, el chorrito de limon, la mayonesa, la sal y la pimienta, y se trituran.

Se corta el tomate y la cebolla en daditos y se mezcla con la salsa.

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Espaguetis con berberechos

Ingredientes:

300 gr. espaguetis al huevo
750 gr. berberechos frescos
1 guindilla
1 diente de ajo
1 vaso peq. de vino blanco
Aceite de oliva
172 limón
Laurel
Sal

Preparación:

Limpiar los beberechos poniéndolos en agua y sal para que suelten la arenilla, después escurrirlos y ponerlos en una sartén con un poco de agua, laurel, vino blanco y un chorrito de limón y esperar a que se abran al vapor, si alguno queda cerrado mejor desecharlo.

Poner a cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.

En una cazuela con un chorrito de aceite, freir el ajo pelado y picado y la guindilla 1 minuto a fuego medio hasta que se tueste un poco, retirar la cazuela y verter la pasta escurrida con un chorrito de vino blanco.

Remover bien, añadir la carne de los berberechos, salar al gusto y servir al momento.

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Guiso de pollo con pasta

Ingredientes:

500 gr. de pollo
200 gr. de pasta
1 pizca de sal
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
2 tomates
1 cucharada de aceite
1 zanahoria
1 cucharadita de pimenton
1 litro de caldo
1 tacita de vino blanco

Preparación:

Se pica la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria, el tomate y el ajo.
Se rehoga en una olla con el aceite hasta que este dorado.
Se incorpora el pollo ya troceado, se añade el vino blanco y se rehoga un poco.
Añadimos caldo hasta cubrir la carne, se da unas vueltas al añadir el pimentón, se cierra la olla y dejamos al fuego unos 30 minutos.
Pasado ese tiempo se abre y se añade la pasta y algo más de agua, se echa sal y se cuece hasta que esté en su punto. 

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Buñuelos de coliflor

Ingredientes:

1 colifor de 1/2 Kg.
1 vaso de leche
250 g. de harina
3 cucharadas soperas de aceite
3 cucharadas soperas de vino blanco
1 cucharada (de café) rasa de levadura
1 pellizco de sal
Agua

1 limón
Perejil

Preparación: 

Se prepara y se cuece la coliflor en ramilletes con cuidado que no se deshaga.

En un bol aparte ponemos la harina y sal mezcladas, en el centro se pone el vino y el aceite, se mezcla todo y se deja reposar al menos 1/2 hora. En el momento de hacer los buñuelos añadimos la levadura.

Se pone aceite a calentar y cuando esté en su punto cogemos los ramilletes uno a uno, se sumergen en la masa y se echan al aceite. Cuando estén bien dorados, se sacan, se escurren y guardamos al calor (templado)  de la cocina u horno.

Una vez toda la coliflor frita, colocamos en una bandeja que podemos adornar con rodajas de limón y perejil y se sirve al momento.



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Crema de tomates

Ingredientes:

1/2 litro de caldo de carne (1 pastilla de caldo de carne)
1/2 litro de zumo de tomate natural
1/2 vasito de jerez seco
1 cucharada de maizena
4 cucharadas de nata liquida
Sal
Perejil
Pimienta blanca

Preparación:

Verter 1/2 litro de agua en una cacerola, añadir 1 cubito de caldo de carne y poner al fuego,  una vez disuelto la pastilla de caldo de carne,  agregar la cucharada de maizena previamente desleida en agua fria y dejar espesar el caldo al fuego.


Añadirle el zumo de tomate, el jerez, la sal, y si se quiere, la pimienta blanca.


Dejar cocer 10 minutos, retirando la espuma del tomate con la espumadera.


Antes de servir, echar la nata líquida y remover con cuchara de madera.


Espolvorear con perejil picado y servir caliente.


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Rollo de espinacas y patatas

Ingredientes:
  
1.200 Kg. de patatas
200 g. de harina
3 huevos
150 g. de requesón
600 g. de espinacas o 1 bolsa grande de las congeladas
50 g. de queso rallado
Nuez moscada
Sal
Mantequilla
Perejil


Preparación:

Limpiar y cocer las espinacas con poca agua y sal, escurrirles el agua y triturarlas con un cuchillo.
Colocarlas en una sartén con una nuez de mantequilla y eliminar así el resto del agua de la cocción.


En una cazuela de barro batir 1 huevo, agregar las espinacas, el requesón, el queso rallado y una pizca de nuez moscada rallada, mezclar todo hasta que quede una crema espesa.


Cocer las patatas con su piel en abundante agua con sal, una vez cocidas, quitarles la piel y pasarlas por el pasapuré, agregarle 2 huevos batidos y la harina.
Amasar con las manos hasta que quede una masa compacta.


Extender las patatas sobre un paño de cocina limpio y escurrido hasta formar un rectángulo de unos 2 cm. de alto. Agregar las espinacas y enrollarlo, envolverlo en una tela muy fina y cerrada en los extremos.


Cocer el rollo en agua y sal durante 40 minutos, pasado ese tiempo, colocarlo en una fuente, cortarlo en rodajas y espolvorearlo con perejil picado y unas nueces de mantequilla.


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Pastel de arroz

Ingredientes:

200 g. de arroz grano largo
4 lonchas de queso
1 berenjena
1 pimiento rojo
2 calabacines
3 tomates maduros
1 cebolla pequeña
60 g. de margarina
1 bolsita de azafrán
1 1/4 l. de caldo
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar la cebolla en rodajas finas y ponerla en dos cacerolas, dividida en partes iguales.
Poner 30 g. de margarina en cada cacerola y en una poner el arroz, agregar el caldo (ya preparado o de cubitos de caldo) y cinco minutos antes de que el arroz esté cocido ponerle el azafrán bien repartido.


En la otra cacerola echar las verduras cortadas en cubos, salpimentar y dejar cocer a fuego muy lento, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.


En un molde rectangular previamente untado con margarina disponer de la primera mitad del arroz cocido, las lonchas de queso y encima el resto del arroz, prensar y llevar al horno a temperatura moderada durante 10 minutos.

Servir una vez desmoldado, cubierto por las verduras y trozos de tomates crudo como adorno.

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Almogrote

El almogrote es un paté a base de queso típico de La Gomera, muy sabroso y ligeramente picante.

Ingredientes:

300 gr. de queso muy curado
3 o 4 dientes de ajo
1 pimienta palmera (guindilla o cayena)
Aceite de oliva
Pimentón
Tomate (opcional)

Preparación:

Se corta el queso en trocitos, lo ponemos en la batidora y le añadimos los ajos picados, la pimienta palmera cortada muy fina, un poco de pimentón y un chorrito de aceite, ponemos a funcionar la batidora y le vamos añadiendo aceite hasta lograr una consistencia de paté.

A quien le guste un sabor mas suave, se le añade un tomate.

Receta cedida por Fátima

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Salsa Romesco

Ingredientes:

3 tomates maduros
8 dientes de ajos
80 gr. de almendras tostadas
80 gr. de avellanas

3 o 4 ñoras o pimiento choricero

2 galletas Maria o 2 rebanadas de pan

Vinage

Aceite

Sal

Preparación:

Lo primero es asar los tomates y los ajos con un corte en el horno o microondas grill.

Ponemos las ñoras en agua caliente por unos 15 minutos para que se ablanden.

Una vez que tenemos preparado tomates y ajos limpiamos la piel y quitamos las pepitas en la medida de lo posible, pelamos también las almendras, seguidamente raspamos con un cuchillo la carne de las ñoras o pimiento choricero.

Unimos todos los ingredientes en la batidora: tomates, almendras, avellanas, ajos, ñoras, galletas, vinagre, sal y aceite y batir todo bien que quede una salsa homogenea.

Esta salsa tiende a cortarse pero es lo normal, antes de servir agitar o remover, es ideal para pescados y mariscos.

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Mojo Picón

Ingredientes:

1 cabeza de ajo
2 pimientas piconas
1 cucharilla de cominos en grano
1 cucharilla de pimentón
4 cucharadas de vinagre
15 cucharadas de aceite de oliva
sal gorda al gusto.

Preparación:

 En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de semillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.

 Esta pasta se puede aligerar al gusto con una tacita de agua.

Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.

Se puede elaborar una receta de mojo rojo más suave si usamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas.

Ideal para acompañar las papas arrugás, carnes, aves, pescados 

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Mojo verde de Cilantro

Ingredientes:

1 cabeza de ajo
3 pimientas verdes
1 cucharilla de cominos en grano
1 manojo de cilantro
4 cucharadas de vinagre
15 cucharadas de aceite de oliva
Sal gorda al gusto.

Preparación:

 En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, y la sal gorda, a continuación se le añaden las pimientas troceadas y el cilantro picado, sin dejar de machacar.

 Por último se mezcla con el aceite, el vinagre y un poco de agua hasta darle la consistencia deseada.

Este mojo se puede conservar, durante meses, en la nevera.

Otra variedad de mojo consiste en utilizar, con la misma receta, perejil en lugar de cilantro .

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Alioli

 Ingredientes:

1 huevo (sólo la yema)
Aceite de semillas
1 o 2 ajos
Sal

Preparación: 


Machacar los ajos en el mortero (yo le quito la venita interior) , añadir la yema del huevo que ha de estar a temperatura ambiente, empezar a remover en círculos en un solo sentido añadiendo cada poco un chorrito de aceite, aunque uso el de oliva para casi todo, en este caso no, porque le dá un sabor demasiado fuerte, por eso prefiero el de semillas, girasol, etc.


Sin dejar de remover,  echando el aceite cada poco a chorritos veremos que se vá espesando, dependerá de la cantidad que vayamos a hacer continuamos hasta conseguir la cantidad deseada, queda espeso y con muy buena presencia, le añadimos sal al gusto.


Si no se dispone de mortero, lo podemos hacer con un plato hondo y un tenedor, los resultados son los mismos y en mi caso me sale a la primera, nunca se corta.


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Callos en salsa

Ingredientes:
 
1 1/2 kg. callos frescos
300 gr. chorizo picante
150 gr. panceta curada
1 kg. tomates
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
2 ajos
laurel
guindilla
azafrán
sal

Preparación:
 
Ponemos los callos en la olla expres con 2 hojas de laurel y un poco de sal, dejamos unos 20 minutos hasta que los callos estén blandos pero no deshechos.
Aparte en cazuela poner la cebolla y ajos triturados finamente, cuando esten dorados añadir el tómate natural tambien rallado, las guindillas y freir, mientras tanto en una sartén doramos el chorizo cortado en ruedas y la panceta cortada en tacos, unir con la salsa, añadir el vino, el azafrán y dejar en el fuego por unos 10 minutos a temperatura suave, remover con cuchara o espátula de madera.

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Brochetas de salmón con piña y manzana

Ingredientes:

350 gr. de salmón ahumado
1 piña
1 manzana verde
Berros (para decorar)
1 ramita de eneldo

Preparación:

Cortar el salmón en dados y cortar parte de la piña en trozos de similar tamaño al salmón.
Cortar la manzana por la mitad y hacer rodajas finas, luego cortar estas en pequeños triángulos.
Hacer las brochetas insertando en unas salmón y piña y en otras salmón y 3 trocitos de manzana.
Cortar unos rectángulos de piña que nos servirán como base para pinchar las brochetas y decorar con los berros y el eneldo.
Servir con pequeños cuencos de salsa de mostaza.


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Tartaletas de puerros

Ingredientes:
 
8 puerros
50 g. de mantequilla
4 tartaletas de hojaldre (del súper, ya hechas)
1 brick pequeño de nata
2 yemas de huevo
3 huevos enteros
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada (una pizca)


Preparación:

Aprovechar de los puerros solamente la parte blanca que se partirán en 2 y se lavarán en varias aguas.

Cortarlos muy finos y rehogarlos en la mantequilla hasta que tomen color.


Mezclar en un cuenco la nata con los huevos y las yemas, agregar el puerro, sal, pimienta negra y la pizca de nuez moscada.


Rellenar las tartaletas y ponerlas al horno a temperatura media durante 20 minutos


Nota: Servir como aperitivo o primer plato acompañado de un vino blanco suave.

 
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Flan de chocolate

Ingredientes:

1 litro de nata
1 paquete de Flan Royal de 8
2 tabletas de chocolate con leche
Caramelo liquido
Smarties para decoración

Preparación:

Calentar la nata con el flan Royal.
Fundir el chocolate con un poco de leche.
Unir todo y batir.
Poner el caramelo líquido en el molde y verter la mezcla anterior.
Dejar enfriar y decorar con los smarties por encima y meter en la nevera.

Receta cedida por Pili

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Crepes

Ingredientes:

1 vaso de leche
200 gr. de harina
2 huevos
1/2 vaso de aceite
1 cucharada de azucar
1/2 sobre de levadura Royal
1 pizca de sal
Canela en polvo
Margarina


Preparación:

En la batidora ponemos la leche, el aceite, huevos, azucar, levadura, sal, harina y la canela, batimos bien hasta que se forme una masa fina y sin grumos.

En una sartén antiadherente caliente ponemos un poquito de margarina, vertemos un cazo de la mezcla y movemos la sartén para que la masa se extienda por la base.
Esperamos que se dore por un lado, algo que se aprecia cuando el crep quede suelto, y en ese momento le damos la vuelta como si fuese una tortilla y dejamos que se dore por el otro lado. Retiramos y dejamos en una fuente o plato y, así, vamos acumulando crepes.

 Una vez preparados, los crepes admiten multitud de acompañamientos. Podemos servirlos con un poco de azúcar, rellenos de nata montada, con chocolate caliente, mermelada, frutas variadas, en caso de salados: jamón y queso, palitos de cangrejo y verduras, calabacín, berenjena, bacón y dátiles, entre otros.


Si deseamos crepes salados, no pondremos el azucar y haremos los crepes normalmente para rellenar posteriormente a nuestro antojo.

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Delicias de turrón y chocolate

Ingredientes:
 
1 tableta de chocolate con leche o chocolate negro
1 tableta de turrón de Jijona (blando)
2 litro de nata de cocinar
2 sobres de Flan Royal de 8
2 sobres de caramelo líquido


Preparación:

Poner la nata en un caldero a fuego lento, calentar un poco y añadir el turrón
troceado, cuando esté disuelto añadir el sobre de Royal, remover con cuidado que
no se pegue hasta que hierva, retirar y en el mode con 2 sobres de caramelo líquido verter la mezcla.

Dejar que cuaje un rato mientras preparamos el de chocolate.

Poner la nata en un caldero a fuego lento, calentar un poco y añadir el chocolate
troceado, cuando esté disuelto añadir el sobre de Royal, remover con cuidado que
no se pegue hasta que hierva y verter sobre el anterior en el molde.

Receta cedida por Zeneida

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Flan casero

Ingredientes:

7-8 huevos
300 gr. de azúcar
1 litro de leche

Preparación:

Primero preparamos el caramelo, cogemos 2 cucharadas grandes de azúcar, ponemos al fuego y retiramos cuando tenga una consistencia espesa, color dorado, pero sin quemarse y vertemos en el molde o moldes pequeños.
En un recipiente ponemos los huevos y el azúcar y lo batimos todo muy bien.
Calentamos 1 litro de leche hasta que hierva y lo mezclamos con el batido de huevos y azúcar y vertemos en los moldes con el caramelo.
Los ponemos al baño Maria en el horno, durante 20 minutos, el agua que cubra hasta la mitad de la altura de los moldes y procuramos que no hierva el agua para evitar las burbujas en los flanes.
Cuando estén cuajados retirar del horno, dejar enfriar y meter en la nevera hasta el momento de servirlos.
Se puede acompañar de una nuez de nata o frutas en almibar como la piña o cerezas.

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Rosquetes

Ingredientes:

1/4 litro de leche
250 gr. de azúcar
3 huevos
Harina
1 sobre de levadura
Aceite
Matalaúva (un poco)
Ralladura de 1 limón
Sal (1/2 cuch. postre)

Almíbar:

1 taza de azúcar
1 taza de agua
2 claras de huevo

Preparación rosquetes:

Batir las claras a punto de nieve con 200 gr. de azúcar, poco a poco sin dejar de remover, se incorporan las yemas, matalaúva, la ralladura del limón, levadura, sal y harina, formando una masa consistente sin grumos.
Dejar reposar 1 hora en lugar fresco.
Dar forma uniendo pequeñas tiras.
En sartén con abundante aceite muy caliente, se frien los rosquetes hasta dorarlos por las dos caras, se apartan, escurren y se dejan enfriar.
Se espolvorean con azúcar o se bañan en almíbar con un pincel al que se le habrá puesto un chorrito de limón y dejar secar.

Preparación almíbar:

Se pone a hervir la taza de agua con la de azúcar hasta que se forme el almíbar a punto hilo. 

Aparte, se baten las claras a punto de nieve y luego se agrega el almíbar caliente, con unas gotitas de limón y se sigue batiendo. Con esta preparación blanquear los rosquetes con un pincel.

Receta cedida por Zeneida

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